Conoce nuestro aceite
Nuestros Olivos
Olivo Olea Europea Sativa, dentro de la gran variedad de aceitunas Picual, Hojiblanca, la variedad de nuestras olivas, Manzanilla Cacereña que principalmente es la variedad mayoritaria en el sur de Salamanca y norte de Cáceres.
El árbol es de tronco medio y muy longevo, poco vigoroso con floración y maduración temprana. El fruto es esférico aunque un poco asimétrico.
La aceituna principalmente se utiliza para el consumo de mesa (verdeo) por ser muy apreciada por su sabor y la gran cantidad de carne al comerla, en comparación con otras variedades. Lo contrario ocurre cuando la usamos para -la obtención de aceite, ya que da un rendimiento de 7-10%, mientras que variedades como Picual, Hojiblanca, arbequina tienen un rendimiento del 22-27%. Pero en compensacion es uno de los aceites con más alto contenido en acido oleico y linoleico (76%), lo que hace que este considerado uno de los mejores.
El aceite o zumo de aceituna de la variedad manzanilla cacereña que extraemos en frío con procedimientos mecánicos y sin filtrar para no privarla de sus propiedades organolépticas. Así es como la embotellamos, por lo que durante el proceso de decantación podría producirse algún depósito en el fondo de la botella, lo que nos indica su pureza.
Cabe destacar la gran concentración de acido oleico, acido graso mono-insaturado que encontramos en nuestro aceite casi en un 80%, mientras que en otras variedades el porcentaje es de entre el 60-80%.
Recolección
La recolección es bastante costosa por las condiciones anteriormente citadas lo que nos obliga a recolectar manualmente nuestras aceitunas (manzanilla cacereña).
Esta variedad alcanza el punto óptimo de madurez cuando empieza a cambiar de color del verde intenso al morado pasando por un verde manzana y terminando en negro.
Recogemos las aceitunas a mano, como se dice por la zona “ordeñando al olivo”, lo que nos permite seleccionar bastante el producto. Últimamente también se ha incorporado alguna máquina manual (vibradora), permitiendo recoger mayor cantidad de aceitunas, haciendo más viable la producción.
El momento de la recolección es bastante especial, ya que de él depende la calidad del aceite virgen extra. Por eso se recoge cuando está en su envero.
Una vez recolectada, la transportamos hacia la almazara, en cajas de 20 Kg evitando que la aceituna sufra. En la almazara, la molturamos antes de 24 horas para que no alterar la calidad estimada. Así conseguimos un aceite virgen extra de máxima calidad.
el proceso de extracción, almacenamiento, decantación, centrifugado y bodega, se realiza en las instalaciones de nuestra Cooperativa en Salamanca.
Recogemos las aceitunas de los olivos a mano, la transportamos a la almazara en cajas de unos 20 kg.
Una vez en la almazara, se vacían en un foso donde una cinta transportadora la lleva a la primera limpieza donde le quitamos hojas, ramitas, etc
Seguidamente pasan por la báscula para pesar, una vez pesadas se depositan en una tolva de almacenaje de aquí pasan al lavado y una vez lavadas pasan al molino donde se molturan , la masa resultante pasa a un termo batidor donde se le puede aplicar calor(depende ,si se hace aceite frío no se da calor)
De este termo pasa la masa a una centrifugadora donde sacamos el aceite .
Los restos se almacenan para que se lo lleven y le saquen el aceite que le queda por otros medios.
El aceite extraído pasa por otra centrifugadora donde le quitamos alguna impureza que quedara.
En este punto el aceite pasa a los tanques de primera decantación (rápida) desde donde pasa a la bodega de decantación donde la mantenemos a una temperatura de 18/20 grados y a oscuras durante 3/4 meses
pasado este tiempo la analiza Sanidad y nos da la calificación : Virgen extra, Virgen, etc. una vez obtenida la calificación procedemos al envasado
Lo que no se envasa lo guardamos en depósitos de acero para una mejor conservación y lo envasado lo almacenamos en otra bodega a temperatura constante 18/20 grados desde aquí se distribuye a nuestros clientes
El nombre de la almazara es :
Almazara San Roque de Lagunilla soc. coop.
